跟你想的一样吗-古代百姓一日三餐吃什么 (跟你想的一样英文)

最早上餐桌的，是种叫“黍”的禾本科植物，叶子细细长长的，子实淡黄色，剥了皮就是黄米。熟了的黍，长得跟咱们现在常见的狗尾巴草差不多，看着不起眼，可当年就是它填饱了先民的肚子。黍这玩意儿吧，挺有个性的：驯化后抗病、抗旱、长得快，但毛病也不少——就算风调雨顺也难高产，而且颗粒小，不好加工，还不好消化。可就算这样，先民总算迈出了从没吃的到有吃的这一步。

《诗经》里写过：“彼黍离离，彼稷之苗。”黍的好搭档稷也跟着登场了。有人说稷就是不带粘性的黍，也有人说它就是高粱。这谷物比黍出现得晚点，但优点特别突出——能高产！先民的人口就这么蹭蹭涨起来，华夏文明在东亚一堆人群里杀出重围，生生不息。稷在先民心里，早就不光是食物了，还带着社会属性。周人把它当五谷之长，连始祖都叫“后稷”；西周时，稷直接被神化，成了“谷神”，跟“土神”合起来就是“社稷”，代表国家了。这么着，“稷”就从谷物变成了“精神图腾”。

现在全世界有一半多的人每天吃大米，中国光种水稻的农田就占了三成多，这玩意儿几乎是咱们中国人饭碗的顶梁柱了。早在公元前一万年，中国南方的先民就开始收这种植物的种子，试着人工种了。跟北方的“黍”“稷”互相较劲不一样，南边的水稻优势太明显，从古至今都是老大。有意思的是，北方受游牧民族影响，主食多是面食——馒头、饼、糕这些加工过的；南方却还跟老祖宗一样，吃粒食。水稻，算是南方先民给世界的大礼吧。

光有主食哪够？得有菜配着。聊聊咱们身边那些天天见、却可能没太在意的老蔬菜。春秋战国到秦汉那会儿，蔬菜种类真不多，主打就是葵、藿、薤、葱、韭这“五巨头”，里面葱和韭现在咱们还天天吃呢。五菜里葵排第一。周代那会儿，一天三顿饭，哪顿都少不了葵。想想要是孔夫子活在那时候，餐桌上肯定也有葵的身影。到了汉代，葵更火了，诗歌里一开头就是“青青园中葵”。

北魏那本《齐民要术》，专门教人怎么种葵，足见当时它有多受欢迎。唐代开始，葵就遭其他蔬菜挑战了，有人说它“性滑利，不益人”，种得就少了；到明代，李时珍写《本草纲目》时，直接说“今人多不食”，把它归到草部，葵就这么被“开除”出蔬菜队伍了。不过现在秋葵倒好，逆袭成功，又回到咱餐桌上了。

藿呢，就是大豆苗刚长出来的嫩叶子。《诗经》里写过：“皎皎白驹，食我场藿。”意思是有匹白马跑来，吃了咱家菜地的藿叶。古人留客都这么实在——先把马喂饱了，客人才能多待会儿。古时候种东西不容易，很少有人舍得吃嫩苗，所以藿叶当时挺金贵的。清代的时候，藿叶还是餐桌上的高档菜，一两得卖三十多钱，普通人家只有在酒席上才能尝几根。想想用藿叶煮鸡汤，那香味儿，肯定让人食指大动。

薤（xiè），这字现在基本没人认识，但在我老家，它有个特别接地气的名字——“野蒜”。小时候外婆总去野地里挖野蒜，跟面粉和在一起做饼。据说野蒜能健脾开胃，还能助消化。既然叫野蒜，那股冲味儿肯定少不了。古人为了吃它，也是脑洞大开：腌着、酱着、泡着、拌着、炒着、煮着、炖着、熘着……能想到的做法几乎都试过了。

该轮到粗粮登场了。红薯是外来户，老家在美洲，明朝万历年间才漂洋过海来到中国。它口感甜，营养足，老少都爱吃，《本草纲目》里还记着“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，简直是食补两不误的美味。

红薯能来中国，还得感谢一个人，叫陈振龙，福建福州人。当年西班牙人把红薯从美洲弄到菲律宾种，陈振龙在那边做生意，一看红薯产量高还好吃，就想带回家种。可西班牙人严禁红薯出口中国。陈振龙这人贼聪明，他把红薯藤条编在箩筐里，就这么神不知鬼不觉带回了国。后来红薯、玉米、土豆这些外来粮食来了，中国的粮食结构全变了，人口也从明末的1亿涨到清末的4.5亿，这些外来作物功劳可不小。

和粗粮不一样，咱们吃的水果，大部分可是本土原产的。最早上桌的“五果”——桃、李、梅、杏、枣，在《礼记》里都写着呢，是用来祭祀神仙的。古籍里记载，杏的栽培历史至少3500年，枣更早，得有7000年。后来丝绸之路一通，葡萄、西瓜、石榴、扁桃这些外来水果，也慢慢溜进咱生活。苹果反而是“晚来客”，老家在东欧和中亚，清朝道光年间才来中国，结果一来就扎了根，现在成了最常见的水果之一。

说完这些好吃的，最后来聊聊零食。北宋时候有本笔记小说，记了种现在吃不到的零食，现在读着还挺让人感慨。一到秋天，东京（就是现在的开封）街上，到处飘着炒栗子的香味。李和家的炒栗子和炒芡实，那是当时最有名的“老字号”。他们家炒栗子有独门绝活——炒的时候掺点麝香，那香味儿，闻着就让人精神一振。早上刚开门，门口就排起长队。达官贵人或者皇亲国戚派人来买，递上精美的食盒，李和总是给装得满满当当；普通百姓呢，掏十文钱就能买一包，用新鲜荷叶包着，系着红绳拎回家，慢慢品。

可惜靖康之变后，李和的铺子就再也没开过。他儿子后来逃到燕山，有次南宋使臣陈福公路过，他儿子特意送了二十包炒栗子，送完人就哭了。这栗子里啊，藏着的哪止是香味，是对故乡的念想，是化不开的乡愁。栗子是甜的，回忆却苦得很。

全世界现在种的667种主要农作物里，有167种都是中国原产的，占了五分之一还多，这可是咱们老祖宗给全人类的大贡献。咱们对食物的依赖，哪是为了活着那么简单？里头还藏着厚厚的感情呢。小到一粒米，大到满汉全席，把文化、把生存的哲学都揉在日常吃的里面了。祭祖、教后人，传下来的是民族的精神和骄傲，这火啊，一代代点着，从来就没灭过。