宋朝达官贵人为何不爱吃猪肉-是怎么导致的 (宋朝达官贵人出行的交通工具)

不知道宋朝为啥达官贵人都不爱吃猪肉的，今天就来唠唠这个事儿~

说起来，苏轼在黄州当团练副使那会儿，猪肉便宜得跟不要钱似的，他可没少吃，还专门写了首《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他熟时莫催他，火候足时他自美……”看得出来，苏轼当时是把猪肉当宝贝，吃了个够。

其实整个宋朝，猪肉价格都挺低的，便宜到离谱。

993年，有个叫牟晖的开封市民，气冲冲跑去敲登闻鼓告御状。宋太宗赵光义还以为出了啥大事，结果一问，牟晖说他家猪丢了，开封府不管，这才来告状。赵光义没生气，直接给了他1000文钱当补偿，还挺高兴地跟宰相赵普说：“今天有人来问我要他家的猪，我哪见过他的猪啊？不过咱俩能高兴的是，说明天下没冤民。”

北宋那会儿，一头羊要5贯（5000文钱），而猪才1贯，差了五倍呢。猪肉这么便宜，主要是因为上到贵族下到百姓，都不爱吃。这是为啥呢？

一、猪肉在“六畜”里排末尾

古人常说的“六畜兴旺”，指的是马、牛、羊、鸡、犬、豕。猪（豕）在里头基本垫底，跟牛羊没法比。你看形容好吃的字，比如“膳”“馐”“羹”，大多跟羊沾边，猪肉根本没存在感。

到了宋朝，马是战略物资，牛是生产工具，都不能吃，羊肉成了皇室餐桌上的首选。《续资治通鉴长编》里记载，有次名臣吕大防跟宋哲宗唠祖宗家法，就说“御厨只用羊肉，这都是能治天下太平的法子”。好家伙，吃羊肉都成治国秘诀了。皇室带头吃，贵族们跟着学，猪肉彻底被冷落。

二、古人觉得猪肉“脏”

《礼记》里说“君子不食圂腴”，“圂腴”指的就是猪肉。为啥呢？古人养猪，猪圈跟厕所建一块儿，猪爱在污泥里打滚，啥都吃，所以觉得猪肉不干净。《说文解字》还解释，狗和猪食性杂，跟人似的，君子仁爱，不该吃它们。后来《百草纲目》直接说“豕食不洁”，猪肉在大家心里就是不干净的代名词。

三、公猪没阉割，腥臊味儿太重

宋朝那会儿公猪基本都不阉割，肉里一股子腥臊味儿，特别难闻。而且辣椒还没传到中国，胡椒又贵，一般人家里不舍得往猪肉里放，怎么煮都有味儿，谁爱吃啊？

后来有人琢磨出个新煮法，把猪肉做得肥而不腻，软烂入味，香得很。有人说就是苏轼发明的，还叫“东坡肉”。

再后来阉割技术传开了，猪肉没味儿了，慢慢就有人吃了。到北宋末南宋初，临安（现在杭州）都有了专门的肉市，每天杀几百头猪呢。

如今，猪肉已经成为中国人食用最广泛的一种肉食。