他们到底有多喜欢羊肉-宋朝皇宫里为什么喜欢使用羊肉呢 (他们到底有多可爱)

宋朝皇宫到底有多爱吃羊肉？这事儿我最近研究了一下，越想越觉得有意思。

最近迷上了古装剧《清平乐》——不过说实话，我完全是冲着美食去的！蜜饯果子、荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼、鱼蓉粟米羹……每道菜都让人边看边流哈喇子。

我横竖睡不着，半夜盯着屏幕细看，又发现两个字——“羊肉”！没错，宋朝皇宫最爱的，就是羊肉。

《清平乐》第一集，宋仁宗赵祯回宫，宫里给他准备了晚膳——炙羊肉。炙羊肉就是烤羊肉，外焦里嫩，鲜而不膻，下酒绝了。不过羊肉得趁热吃，凉了就有一股膻味。宫里的御厨们就特别贴心，用文火把炙羊肉温着，随时能吃上热乎的。

宋仁宗这人挺节俭，没啥特别爱好，吃的方面也不挑，为数不多的喜欢，可能就是羊肉了。

有一次，宋仁宗加班到深夜，又累又饿，突然馋羊肉汤了。按理说，皇帝想吃啥，御厨分分钟就能做好送上来。可他怕浪费，硬是饿着肚子没吭声。

当然，跟宋神宗比起来，宋仁宗这爱好“弱爆”了。

清朝有个叫徐松的地理学家，编了本《宋会要辑稿》，里面写着，宋神宗那会儿，皇宫每年要吃掉444463斤羊肉。平均下来，每天得吃1217斤，差不多十多只羊。要是宋神宗对羊肉没这瘾，哪能有这么大的消耗量啊？

问题来了，皇宫天天吃羊肉，那空气里不得飘着一股羊膻味？皇帝和大臣们开会，一开口是不是就请大伙儿“闻香”？

当然不会！宋朝那会儿，辣椒这种“去膻神器”还没来中国呢，但御厨们早就琢磨出对付羊膻味的高招了——茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留，这些辛辣调料用得贼溜。而且烹制羊肉的方法多得很，炖、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……总有一款能把膻味压下去，让羊肉香得人直流口水。

那宋朝皇宫为啥偏偏爱羊肉呢？

古代家里养的，主要是牛、羊、猪。牛是耕地的好帮手，不能随便杀；猪呢，在当时觉得低贱，上不了台面。这么一对比，羊肉就成了皇宫的首选。《续资治通鉴长编》里还写着：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”意思就是，吃羊肉不搞特殊，还能给老百姓省钱，这可是祖宗传下来的家法。

皇宫这么爱吃，民间当然也跟着学。孟元老在《东京梦华录》里写，开封街市上到处都是羊肉美食：炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面……十几种呢！这话说得没错，羊的全身都是宝啊。

不过这么多人抢着吃，羊肉价格蹭蹭涨。南宋绍兴年间，江苏苏州的羊肉卖到900钱一斤，差不多够一个县令一天的工资了！

穷人吃不起羊肉，那就退而求其次，吃猪肉吧？可宋朝的猪都没骟过，膻臊味特别重，大家又不会做，吃起来直皱眉。后来，美食家苏东坡站出来了，改良了猪肉的做法，做出来的肥而不腻，软而不烂，香得不行——这就是咱们现在还吃的“东坡肉”。