宋朝之前是没有铁锅的-之前的古人又是怎么做饭的 (宋朝之前是没有棉被的)

最近穿越剧不是特火嘛，大家没事的时候，是不是也老琢磨，要真穿越回古代，体验一把古人生活，顺便来段轰轰烈烈的恋爱？

但穿越这事儿吧，看着美，真穿过去，估计就得天天喊苦了。要是不小心穿到秦、汉、唐的普通人家，没手机、没王者荣耀、没阿迪达斯球鞋，甚至连炒菜的铁锅都没有。

没错，现在家家户户都离不开的铁锅，其实宋朝才开始普及到家家户户。那问题就来了，宋朝之前，老百姓都是咋做饭的呢？

其实不用替古人操心，咱老祖宗精着呢，这点小问题，早就有招儿了。

先说清楚，虽然宋朝铁锅才普及，但铁锅这东西出现得可早。专家们从出土文物里发现，西周末年，中国人就已经开始大规模炼铁，用到生产生活里了。

战国中期以后，铁工具慢慢顶替了铜工具，炼铁技术也越来越牛，铁器七国遍地都是，主要是兵器、农具、小工具啥的，比如锛、凿、锥、锤、刮刀、削、钩、针、锯、斧这些，还传到了北边的匈奴和南边的百越。

这么着，慢慢做出点铁锅也不奇怪。不过估计也就上层社会有，属于奢侈品，普通老百姓家估计见都见不着。

到了宋朝，炼铁技术又进步了，产铁量大增，一年最高能到800万斤，虽然跟现在没法比，但在当时已经算很牛了。

铁够用了，除了做武器铠甲、钱币佛像，剩下的就能做锅了。铁锅这才进了寻常百姓家，中华料理也因此跟着大发展。

铁锅之前，古人做饭的炊具可多了，把咱祖宗的食谱撑得可丰富了。

新石器时候，原始人知道用火弄熟食物，但还没发明复杂工具，一般就是挖个坑搭个架子，把食物串上烤，这算是最早的烧烤了，也是人类从生食变熟食的一大步。

最早的锅叫“鬲”，陶土做的，跟鼎差不多时候出现，大概新石器晚期。样子跟小鼎似的，口往外撇，底圆，有三只脚，能煮水做饭。

鬲到了先秦，就变成了“釜”，就是项羽“破釜沉舟”里的那个釜，把锅砸了，就没法做饭了。

釜跟鬲有点不一样，没三只脚了，就圆底，能直接放灶台上，热得更快。口也往外撇改成往里收，能保温点。以前像鼎，现在像罐子，只能煮、炖、蒸，没法炒。

当然，那时候也没“炒菜”这说法，现在咱们觉得最简单的炒菜，当时还没有。

不过要说炒菜，其实最早不是宋朝，而是魏晋南北朝。那时候的《齐民要术》里详细记了两道炒菜，一道炒鸡蛋，一道炒鸭子。

大家可能好奇，没铁锅咋炒？其实贵族们早就能吃上油煎油炒的菜了，但宋朝之前，还没“炒菜”这个明确概念。

老百姓更习惯煮，连汤带水，菜饭一起煮，香喷喷的。要是有条件扔几块肉进去，那更是美滋滋。

要是光放菜不放米饭，加水煮熟，最后勾芡，就叫“烩”。

还有一种叫“脍”，就是把鱼、肉切成薄片，放佐料生吃。孔子说的“食不厌精，脍不厌细”，里的脍就是这玩意儿，生鱼片或者生肉片。没错，中国吃生鱼片的历史老长了。

还有一种常见炊具“甑”，瓦做的，古人用来蒸饭。底下有好多透蒸汽的小孔，放在鬲上蒸，跟现在的蒸锅差不多。现在南方很多地方，还有竹子或木头做的甑子，蒸出来的米饭粒粒分明，晶莹可口，还带着竹香木香。

商周时候，冶铜业发展了，青铜炊具也慢慢出来了，炖煮更方便。人们发现，把某些植物的根或叶跟食物一起煮，味道不一样，煮饭时就故意加这些，这就是最早的调味品。

比煮更香的是“炙”，可不是原始烧烤。“炙”这个字，就是肉放火上烤，加点调料，跟现在烤肉差不多。

这么看来，没铁锅的时候，古人做饭的办法也贼多，能用瓦器、陶器、石器、青铜器，能蒸、煮、炖，还能直接放火上烤，再不行，还能生吃，比如美味的生鱼片。

铁锅来了之后，“炒菜”才算正式加入中华料理大家庭，上到王公贵族，下到平民百姓，全民都开始琢磨吃，吃货大国的本能被彻底开发，连大文豪苏轼都忍不住动手，整出了“东坡肉”。