他们到底有多喜欢羊肉-宋朝皇宫里为什么喜欢使用羊肉呢 (他们到底有多可爱)

最近看《清平乐》，发现宋朝皇宫好像对羊肉情有独钟啊，看得我直犯馋。说实话，我刷《清平乐》根本没怎么关注剧情，全程盯着吃的——蜜饯果子、荔枝白腰子、菜羹意葫芦、库鱼、烧饼、鱼蓉粟米羹……每一样都让人边看边流哈喇子。

后来我瞎琢磨，仔细扒拉了半天剧里的吃食，发现一个规律：但凡皇帝吃饭，桌上十有八九都有羊肉！没错，宋朝皇宫最爱的美食，就是羊肉。

《清平乐》第一集，宋仁宗赵祯回宫，宫里给他准备的晚膳里就有炙羊肉。炙羊肉就是烤羊肉，外焦里嫩，鲜而不膻，下酒绝了。不过羊肉得趁热吃，凉了就有膻味，所以御厨们也贴心，把炙羊肉用文火热着，随时吃都热乎。

宋仁宗这人吧，勤政爱民，生活也节俭，没啥特别嗜好，吃的不挑，但为数不多的爱好里，羊肉肯定算一个。

有次宋仁宗加班到深夜，又累又饿，突然想喝碗热羊肉汤。按理说，他张嘴就行，御厨立马就能送上来。结果这哥们儿怕浪费，硬生生饿着肚子没吭声，也是够节俭的。

不过跟宋神宗比，宋仁宗这爱好简直“小巫见大巫”。

清朝徐松编的《宋会要辑稿》里提了一嘴，宋神宗那会儿，皇宫每年要吃掉444463斤羊肉。算下来每天得吃掉1217斤羊肉，十好几只羊呢！虽然大部分是皇室人员吃的，但要是宋神宗对羊肉没兴趣，哪能有这么大消耗量？

不过问题来了，天天吃这么多羊肉，皇宫里不得一股子羊膻味？皇帝和大臣们开会，一开口是不是满屋子都是这味儿？

当然不会。虽然那时候辣椒还没传到中国，但御厨们早有办法——茱萸、花辣、姜、芥辣、扶留这些调料，用得贼溜，能把膻味压得死死的。而且羊肉做法也多，炖、熘、爆、煸、蒸、煮、炙……总有一款能让你吃得满口香，完全闻不出膻味。

那宋朝皇宫为啥这么爱吃羊肉呢？

古代常见的家畜就牛、羊、猪。牛是农耕时代的老黄牛，不能随便杀；猪呢，在当时又觉得低贱，所以羊肉就成了皇宫的首选。《续资治通鉴长编》里说：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”意思就是，吃羊肉不搞特殊，价格也合适，给老百姓省了钱，算是祖宗传下来的好规矩。

皇宫这么一带动，宋朝民间也对羊肉爱得不行。孟元老写的《东京梦华录》里，东京（现在开封）街上的美食，羊肉相关的就有炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面十几种，果然应了那句话：羊全身都是宝啊！

但人一多抢着吃，羊肉价格就坐火箭了。南宋绍兴年间，苏州的羊肉涨到900钱一斤，差不多够一个县令一天的工资了。

穷人吃不起羊肉，就只能退而求其次，吃猪肉了。可宋朝的猪都没骟过，做法也不对，腥臊味重，没多少人爱吃。后来苏东坡看不下去，改良了猪肉的做法，做出来的肥而不腻、软烂入味，这就是咱们现在还吃的东坡肉！