宋朝达官贵人为何不爱吃猪肉-是怎么导致的 (宋朝达官贵人出行的交通工具)

最近刷到有人问宋朝达官贵人为啥不爱吃猪肉，突然想起苏轼那首《猪肉颂》——“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他熟时莫催他，火候足时他自美……”黄州的猪肉便宜得跟泥土似的，苏轼都忍不住“早晨起来打两碗”，看得我直咽口水。这么看来，宋朝猪肉好像确实挺便宜的？

说真的，整个宋朝猪肉价格都不高，甚至可以说相当亲民。

993年，开封有个叫牟晖的哥们儿，自家猪丢了，官府不管，直接跑去敲登闻鼓告御状。宋太宗赵光义一听，还以为出了啥大事，结果一听是丢猪，没生气，反而赏了他1000文钱。后来他还跟赵普乐呵呵地说：“今儿有人跑来问我找他家丢的猪，我哪见过啊？不过跟你说高兴的是，这说明天下没冤民吧？”这操作，现在看都觉得挺有意思。

北宋初期，一头羊要5贯（5000文），相当于猪的5倍。猪肉这么便宜，主要还是因为那时候从上到下的人，好像都不太爱吃猪肉。为啥呢？

一、猪肉在“六畜”里排末尾

咱中国有句老话叫“六畜兴旺”，六畜是啥？《周礼》里写的是马、牛、羊、鸡、犬、豕。《三字经》也念“马牛羊，鸡犬豕”。这“豕”就是猪。你看，猪在六畜里妥妥的垫底，跟牛羊根本没法比。所以形容好吃的字，像“膳”“馐”“羹”，大多跟羊沾边，跟猪关系不大。

到了宋朝，马是战略物资，牛是生产工具，都不能随便吃，羊肉就成了皇宫餐桌上的C位。《续资治通鉴长编》里记载，吕大防跟宋哲宗唠祖宗家法，说“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”，好家伙，吃羊肉居然被当成治国经验了。皇室带头吃，达官贵人跟着学，民间也跟着风，猪肉这下彻底没地位了，基本没人碰。

二、古人觉得猪肉“脏”

《礼记》里说“君子不食圂腴”，《说文解字》解释“圂腴”就是猪肉。为啥？古人觉得狗和猪啥都吃，跟人一样，君子有仁爱之心，就不吃它们。后来这意思又变了——古人养猪，常把猪圈和厕所建一块儿，猪爱在污泥里打滚，啥烂都吃，就觉得猪肉不干净。《百草纲目》直接说“豕食不洁，顾谓之豕，水畜而性下喜秽也”，听着就有点嫌弃。

三、没阉割的猪，味道太冲

更关键的是，宋朝养的公猪基本都没阉割，那股腥臊味儿估计隔着半条街都能闻到。再加上那时候辣椒还没传入中国，胡椒倒是有了，但贵得要命，普通人家谁舍得往猪肉里放？这么一来，猪肉不管咋煮，都一股怪味儿，当然没人爱吃。

后来总算有人琢磨出了新法子，把猪肉做得肥而不腻，软烂入味，味道一下子就上来了。有人说这法子是苏轼发明的，还叫“东坡肉”。等阉割技术普及了，猪肉的异味没了，慢慢就有人吃了。到了北宋末南宋，临安（现在杭州）甚至有了专门的肉市，每天杀几百头猪，《梦粱录》里都写着呢。

现在猪肉可不就是咱们餐桌上最常见的肉嘛，顿顿都离不了。