宋朝之前是没有铁锅的-之前的古人又是怎么做饭的 (宋朝之前是没有棉被的)

最近刷穿越剧刷多了，突然好奇：要是真穿回古代，没手机没游戏就算了，连炒菜的铁锅都没有，古人到底咋做饭啊？

穿越剧看着爽，真穿过去怕是要哭——尤其是秦汉唐的普通人家，没外卖没WiFi，连个像样的锅都没有，日子可咋过？

没错，咱们现在家家户户用的铁锅，其实是宋朝才慢慢普及开来的。那问题来了：宋朝之前，老百姓做饭靠啥？

别担心，老祖宗们可聪明着呢，这点小问题早就解决了。

先说清楚啊，铁锅虽然宋朝才普及，但出现得很早。考古学家挖出来的东西显示，西周末年咱们就开始大规模炼铁了，铁器早就用在生活里了。

到了战国中期，铁器慢慢取代了铜器，炼铁技术也越来越牛，铁家伙什儿到处都是，锛子、凿子、锤子、刀子啥的，连北边的匈奴、南边的百越都有。

这么长时间下来，偶尔做几个铁锅也不奇怪。但估计只有大户人家才用得上，属于奢侈品，普通老百姓想都别想。

到了宋朝，炼铁技术又上了一个台阶，产铁量蹭蹭涨，最高一年能产800万斤。虽然跟现在没法比，但在当时已经算很牛了。

铁够多了，除了造武器、铸钱币、做佛像，剩下的就能做锅了。铁锅终于进了寻常百姓家，中华料理也因此火了一把。

那铁锅出现之前，古人都是用啥做饭的呢？其实炊具多着呢，老祖宗的食谱可丰富了。

新石器时期，原始人知道用火做饭了，但还没发明啥复杂的工具，一般就是挖个坑，搭个架子，把肉串上去烤——这大概就是最早的烧烤了，从生吃到熟吃，可算是个大进步。

最早的锅叫“鬲”，是陶做的，跟小鼎长得差不多，底下有三只脚，口是往外翻的，能煮水做饭。

后来到了先秦，“鬲”变成了“釜”，就是项羽“破釜沉舟”里的那个釜——把锅砸了，就没法做饭了，项羽也是拼了。

釜跟鬲有点不一样，没脚了，是圆底，能直接放灶上，受热更快。口也改成往里收的，能保温点。以前像鼎，现在像罐子，只能煮、炖、蒸，没法炒。

当然，那时候还没“炒菜”这回事，咱们现在觉得最简单的炒菜，古人当时还不会呢。

最早炒菜其实不是宋朝，而是魏晋南北朝，那时候的书里（《齐民要术》）详细记载了炒鸡蛋和炒鸭子，想想还挺有意思的。

你可能会问，没锅咋炒？其实贵族们早就吃上煎炒的菜了，但宋朝之前，还没“炒菜”这个明确的说法。

老百姓平时更习惯煮，连汤带水，菜饭一起煮，香喷喷的。要是能加几块肉，那简直是享受了。

要是只放菜不放米，加水煮熟，再勾个芡，就叫“烩”，跟咱们现在说的烩菜差不多。

还有一种叫“脍”，就是把鱼、肉切成薄片，蘸料生吃。孔子说的“食不厌精，脍不厌细”，“脍”就是这玩意儿——生鱼片或生肉片。中国人吃生鱼片的历史，可太久了。

还有一种常见的炊具叫“甑”，瓦做的，古人用来蒸饭，底下有好多小孔，能透蒸汽，跟现在的蒸锅差不多。现在南方很多地方还有竹子或木头做的甑子，蒸出来的米饭粒粒分明，还有竹香木香，贼香。

商周时候，青铜业发展起来了，青铜炊具也出现了，炖煮更方便。古人发现，把某些植物的根、叶跟食物一起煮，味道不一样，后来就有意识地加这些东西，这就是最早的调味料了。

比煮还香的是“炙”，可不是原始烧烤。“炙”这个字，就是肉在火上烤，还加调料，跟现在的烤肉没差多少。

所以你看，没铁锅的时候，古人做饭的法子多着呢：瓦器、陶器、石器、青铜器都能用；蒸、煮、炖样样行；还能直接烤，实在不行就生吃——比如美味的生鱼片。

铁锅一出现，“炒菜”才算正式加入中华料理大家庭。上到王公贵族，下到老百姓，全民都开始研究吃，吃货的基因彻底被激活了。连苏轼都忍不住下场，整出了个“东坡肉”，到现在还让人流口水呢。